Sahnige Orangenbaisers

    Zum Stabilisieren der Baisermasse können Sie anstelle der Ascorbinsäure 1/2 Teelöffel gemahlene Gelatine oder 1 Teelöffel Zitronensaft nehmen. Die Baisers werden nur 2 Minuten im Ofen gebacken, dann aber 7-9 Stunden im Ofen getrocknet. Rechnen Sie diese Zeit also bitte bei Ihrer Kalkulation ein.


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    Zutaten
    Portionen: 8 

    • Für die Baisermasse
    • 3 Eiweiß
    • 1 Prise Salz
    • 90 g feiner Zucker
    • 1/2 TL Ascorbinsäure (Apotheke)
    • 90 g Puderzucker
    • 1/2 TL Speisestärke
    • Für die Füllung und die Garnitur
    • 200 g Mandarinen (Dosenware)
    • 400 g Schlagsahne
    • 2-3 EL Zucker
    • 4 EL frisch gepresster Orangensaft
    • 1 TL abgeriebene Orangenschale
    • 1 Päckchen Sahnefestiger
    • fein geschnittene Orangenschalenstreifen

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 2Minuten  ›  Fertig in:32Minuten 

    1. Auf der Rückseite von 2 Backpapierbögen mit einem Bleistift je 8 Kreise (je 6 cm Ø) markieren. 2 Backbleche anfeuchten, jedes mit 1 Backpapierbogen belegen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    2. Für die Baisermasse die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker und Ascorbinsäure zugeben und so lange schlagen, bis die Masse stark glänzt. Den Puderzucker mit der Speisestärke mischen. Über den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen darunter ziehen.
    3. Die Masse in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 16 runde Törtchen auf die Bleche spritzen. Die Bleche in den vorgeheizten Backofen schieben, die Ofentür sofort schließen. Den Backofen nach 2 Minuten ausschalten und die Baisers in 7-9 Stunden trocknen lassen.
    4. Für die Füllung die Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen. Die Sahne steif schlagen, dabei Zucker, Orangensaft und -schale sowie Sahnefestiger zufügen. Die Orangensahne in einen Spritzbeutel geben. Die Hälfte der Baisers mit der Sahne bespritzen. Die Mandarinen darauf legen und die restlichen Baisertörtchen darauf setzen. Mit den Orangenschalenstreifen verzieren und die Törtchen sofort servieren.

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