Aprikosenmuffins mit Ricotta

    Aprikosenmuffins mit Ricotta

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Auch lecker: zusätzlich noch 100 g klein gewürfelte getrocknete Aprikosen unter den Teig ziehen. Dafür etwas weniger Zucker nehmen.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Für 1 Muffinblech
    • 125 g weiche Butter
    • 125 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 2 Eier
    • 150 g Weizenmehl Type 1050
    • 1 TL Backpulver
    • 2 TL fein abgeriebene Orangenschale
    • 200 g weicher Ricotta
    • 40 g Puderzucker
    • 1 EL Orangenblütenwasser
    • 30 g weiche getrocknete Aprikosen
    • Papierförmchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.
    2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts weißschaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Butter-Eier-Masse sieben. Orangenschale zugeben und alles mit einem Holzkochlöffel unterrühren.
    3. Mit zwei Teelöffeln den Teig zwei Drittel hoch in die Papierförmchen füllen. Die Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind. Das Blech auf ein Kuchengitter setzen und kurz abkühlen lassen. Die Muffins aus den Mulden nehmen, dann ganz abkühlen lassen.
    4. Für die Cremetupfen den Ricotta mit dem Puderzucker und dem Orangenblütenwasser verrühren. Die getrockneten Aprikosen in dünne Streifen schneiden.
    5. Kurz vor dem Servieren die Muffins auf eine Platte setzen. Jedes Muffin mit etwas Ricottacreme bestreichen und mit Aprikosenstreifen garnieren. Sofort servieren.

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