Weinschaumsauce

    Weinschaumsauce

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    15Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese edle Sauce past zu Salaten mit roten Beeren oder Kirschen, exotischen Obstsalaten und Salaten mit gedünsteten säuerlichen Äpfeln und Birnen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 sehr frische Eigelb
    • 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
    • 4 EL Zucker
    • 6 EL Riesling, Sekt, trockener Marsala oder halbtrockener Sherry

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. In einer Schlagschüssel aus Metall auf dem nicht zu heißen Wasserbad (45 °C) Eigelbe, Zitronenschale und Zucker mit einem Schneebesen schaumig verrühren.
    2. Den Wein oder Sekt nach und nach hineingießen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Die Hitze herunterschalten.
    3. Die Weinschaumcreme so lange aufschlagen, bis sie schön schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat.

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