Endiviensalat mit Äpfeln

    Endiviensalat mit Äpfeln

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    25Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Die Endivie ist ein leicht bitteres Spätsommersalat, der vor allem im Mittelmeerraum verbreitet ist. Die knackigen Äpfel in diesem Salat bilden mit ihrem säuerlichen Geschmack einen tollen Kontrast, Sonnenblumenkerne verleihen den richtigen Biss.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL Sonnenblumenkerne
    • 1 kleine Endivie
    • 250 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Glockenapfel)
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 kleiner schwarzer Rettich (100 g)
    • 150 g saure Sahne
    • 1 EL Apfelessig
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 1 Prise Zucker
    • Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1/2 Kästchen Gartenkresse

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Die Sonnenblumenkerne in einer schweren Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Von der Endivie den Strunk abschneiden und die Blätter unter lauwarmem Wasser waschen. Die Blätter trockenschleudern.
    2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Den Rettich putzen, waschen, schälen und fein reiben.
    3. Den Rettich in eine Salatschüssel geben, saure Sahne, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Alles verrühren. Die Endivienblätter in feine Streifen schneiden und unter das Dressing mischen, zum Schluss die Apfelstücke untermischen.
    4. Den Salat auf Portionstellern anrichten und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden und die Salatportionen damit garnieren. Sofort servieren.

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    Besprechungen (1)

    topfgucker
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    0

    Sehr lecker - der Apfel gibt dem Endiviensalat was Frisches. - 16 Feb 2011

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