Gemüseantipasto

    Gemüseantipasto

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    29Minuten


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    Über dieses Rezept: Die klassischen Zutaten bei italienischem Gemüseantipasto sind Aubergine, Paprika und Zucchini, aber natürlich kann man nach Geschmack variieren.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Knoblauchzehe
    • 4 EL Olivenöl
    • 3 EL Rotweinessig
    • ½ TL getrockneter Oregano, gerebelt
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer
    • 1 mittelgroße Aubergine (etwa 300g)
    • 2 Zucchini (etwa 300g)
    • 1 große rote oder gelbe Paprikaschote
    • 30 g geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 14Minuten  ›  Fertig in:29Minuten 

    1. Den Backofen auf 250°C (nur Oberhitze) vorheizen.
    2. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Oregano, Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen.
    3. Die Aubergine waschen und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech legen und mit der Ölmischung bestreichen. Etwa 10cm von der Hitzequelle entfernt in den Ofen schieben und auf jeder Seite rund 4 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und gar sind. Dabei nach dem Wenden wieder mit der Ölmischung bestreichen.
    4. Inzwischen Zucchini und Paprika waschen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren - dabei Kerne und weiße Trennwände entfernen - und anschließend in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden.
    5. Die gegarte Aubergine warm halten. Zucchinischeiben und Paprikastreifen auf das Blech legen und mit der Ölmischung bestreichen, in den Ofen schieben und 3 Minuten backen, dann wenden, erneut mit der Ölmischung bestreichen und nochmals 3 Minuten backen.
    6. Das Gemüse auf 4 Tellern anordnen und mit der restlichen Ölmischung gleichmäßig beträufeln. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.

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    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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