Radicchio Trevisano mit Artischocken

    Dieser elegante und raffinierte Salat mit Radicchio, Artischocken und Parmesan wird allen Gästen schmecken. Er bildet den perfekten Auftakt zu einem besonderen Abendessen.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 kleine Artischocken
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1/4 Bund glatte Petersilie
    • 3 Zweige Zitronenthymian
    • 4 EL Olivenöl
    • 100 ml trockener Weißwein
    • Salz grob geschroteter schwarzer Pfeffer
    • 2 EL weißer Aceto balsamico
    • 2 Stauden Radicchio Trevisano oder 2 mittelgroße Köpfe Radicchio
    • 80 g Pecorino am Stück

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    Zubereitung
    Zubereitung:12Minuten  ›  Kochzeit: 13Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Die Artischocken putzen, dabei die Blätter bis auf die zarten Ansätze abschneiden und das heuartige Innere der Artischocken herauskratzen. Die Artischocken in Achtel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    2. In einer beschichteten Deckelpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Artischockenachtel und die Knoblauchscheiben darin unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken zugedeckt in 5–8 Minuten bissfest garen.
    3. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Artischocken aus dem Sud heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Aceto balsamico in den Sud rühren. Den Radicchio putzen, waschen und in große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Artischockensud vermischen.
    4. Pecorino mit einem Käse- oder Gemüsehobel in Späne schneiden. Die Artischockenstücke auf den Salat geben und alles großzügig mit den Käsescheiben belegen. Den Salat sofort servieren. Gut dazu passt leicht geröstetes Toskanabrot.

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