Putengeschnetzeltes auf Risotto

    Putengeschnetzeltes auf Risotto

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    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Risotto kann man auch als Hauptgericht zubereiten, wie hier mit Putengeschnetzeltem.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 300 g Putenfleisch
    • 1 EL Mehl
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Karotte
    • 2 Selleriestangen
    • 3 EL Öl
    • 2 EL Butter
    • 350 g Arborioreis
    • ¼ l Weißwein
    • 1 Zitronenblatt oder etwas Zitronensaft
    • ¾ l Hühnerbrühe
    • Salz
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • 2 MSP Safran
    • ½ Bund Koriander
    • 40 g Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Das Putenfleisch in feine Streifen schneiden und zart mit dem Mehl bestäuben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel würfeln, und die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Karotte schaben, die Selleriestangen putzen und waschen und beides in dünne Scheiben schneiden.
    2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Butter zufügen und schmelzen lassen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Karotte und Sellerie, Putenfleisch und Knoblauch hinzugeben und braten. Dann den Reis zufügen und glasig schwitzen lassen.
    3. Den Reis mit dem Wein ablöschen. Das Zitronenblatt hineingeben und köcheln lassen. Die Brühe nach und nach unter Rühren zufügen, die Flüssigkeit sollte immer erst eingekocht sein. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und bei mäßiger Hitze garen. Nach insgesamt 20 Minuten ist der Risotto gar. Er sollte breiig, aber noch bißfest sein. Das Zitronenblatt entfernen.
    4. Den Koriander waschen, trockentupfen, die Blättchen abstreifen, hacken und unter den Reis heben. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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