Brunnenkressesalat mit Ziegenkäse und Knoblauch-Croûtons

    Brunnenkressesalat mit Ziegenkäse und Knoblauch-Croûtons

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    30Minuten


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    Über dieses Rezept: Brunnenkresse besitzt einen leicht scharfen, frischen Geschmack und erinnert leicht an Gartenkresse. Sie wird gerne, wie hier, in Salaten oder auch in Sandwiches und Suppen verwenet.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 3 Scheiben Graubrot
    • 1 große Knoblauchzehe
    • 30 g Butter
    • 100 g Brunnenkresse
    • 100 g Portulak
    • 1 Schalotte
    • 2 EL Cassisessig
    • 2 EL Rapsöl
    • 1/4 TL Dijonsenf
    • Salz grob geschroteter bunter Pfeffer
    • 4 kleine frische Ziegenfrischkäse (je 25 g)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Den Backofen auf 80 °C (Warmhaltestufe) vorheizen. Das Brot entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und längs halbieren.
    2. In einer Pfanne 20 g Butter aufschäumen. Den Knoblauch darin 2 Minuten schwenken, dann herausnehmen und wegwerfen. Die Brotwürfel in der Knoblauchbutter rundum anbraten. In eine Schüssel geben, zudecken und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
    3. Brunnenkresse und Portulak waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Schalotte abziehen und klein würfeln. Den Salat und die Schalotte in einer Schüssel vermischen. Den Essig, das Öl, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen aufschlagen und die Vinaigrette unter den Salat mischen.
    4. In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Ziegenkäse darin von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten, bis sie zu schmelzen beginnen und eine goldbraune Kruste entwickeln. Den Salat auf einer Platte anrichten und mit den heißen Ziegenkäsen und den Croûtons garnieren. Sofort servieren.

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