Schweineschnitzel mit grünem Spargel

    Schweineschnitzel mit grünem Spargel

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    23Minuten


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    Über dieses Rezept: Grüner Spargel und Champignons passen gut zu Schweineschnitzeln. Hier wird alles drei kombiniert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 700 g grüner Spargel
    • 200 g Champignons
    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 3 EL Butterschmalz oder Margarine
    • 450 g Schweineschnitzel (je 1 cm dick)
    • Salz
    • 1 TL Speisestärke
    • 5 EL Hühnerbrühe
    • ½ TL getrockneter Estragon oder Thymian, gerebelt
    • schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:12Minuten  ›  Kochzeit: 11Minuten  ›  Fertig in:23Minuten 

    1. Den Spargel waschen und die oberen 10 cm abschneiden, den Rest anderweitig verwenden. Die Champignons putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Wasser zum Kochen bringen.
    2. Den Spargel in das kochende Wasser geben, salzen und 8-10 Minuten kochen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Schnitzel salzen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Die fertigen Schnitzel auf eine Platte legen und zugedeckt warm halten. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, die Zwiebel zufügen und etwa 3 Minuten darin dünsten, die Pilze zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
    3. Die Speisestärke und die Brühe mischen und zusammen mit Estragon und Pfeffer zu den Pilzen geben. Aufkochen und unter Rühren etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Sauce eingedickt ist.
    4. Die Schnitzel in die Pfanne zurücklegen und in der Sauce heiß werden lassen. Den Spargel abgießen, mit den Schnitzeln und den Pilzen auf einer Platte anrichten und servieren.

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