Gemüserisotto

    Gemüserisotto

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    32Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein Risotto mit verschiedenen Gemüsearten, das man nach Geschmack variieren kann. Wichtig ist jedoch, Gemüse zu verwenden, dass nicht so schnell verkocht. Mit Gemüse- statt Hühnerbrühe wird ein vegetarisches Gericht daraus.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 l leichte Hühnerbrühe
    • 100 g TK-Erbsen
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 kleine Zucchini
    • 100 g Brokkoli
    • 1 EL Butter oder Margarine
    • 1 EL Olivenöl
    • 200 g Arborio- oder Vialonereis
    • 40 g geriebener Parmesan
    • zusätzlicher Parmesan, nach Belieben

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 22Minuten  ›  Fertig in:32Minuten 

    1. Die Brühe zum Kochen bringen, und die gefrorenen Erbsen unter fließendem warmem Wasser auftauen lassen.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen.
    3. In einer Kasserolle Butter und Öl bei mäßiger Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 1 Minute dünsten. Dann den Reis zufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten mitdünsten. Nach und nach ½ l Brühe zugießen. Dabei häufig rühren und immer erst neue Brühe zugeben, wenn alle Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
    4. Nach etwa 10 Minuten Zucchini, Brokkoli und wieder etwas Brühe zugeben und 5 Minuten im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren weiterkochen. Etwas Brühe zugeben, bis der Risotto cremig und weich, aber immer noch bißfest ist. (Eventuell wird nicht alle Brühe benötigt.)
    5. Erbsen und Käse unter den Reis mischen und 2 Minute kochen. Den Risotto mit dem zusätzlichen Parmesan bestreuen und servieren.

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    Besprechungen (1)

    volcanomama
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    Mir wäre das ganze fast angebrannt, weil ich zwischendurch weglaufen musste, einen Kinderstreit zu schlichten. Aber, wenn man dabei bleiben kann und immer zum richtigen Zeitpunkt nachgießt, ist das ein super Rezept, das sehr gut schmeckt. - 29 Nov 2012

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