Chinakohlsalat mit Nektarinenspalten

    Chinakohlsalat mit Nektarinenspalten

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    25Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Reife, saftige Nektarinen verleihen diesem ungewöhnlichen Salat einen süßen Geschmack, der einen wunderbaren Kontrast zum Chinakohl gibt. Geröstete Kürbiskerne sorgen für den richtigen Biss.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 40 g geschälte Kürbiskerne
    • 1 kleiner Chinakohl (500 g)
    • 1 Chicoréestaude
    • 3 vollreife Nektarinen
    • Saft von 1 Zitrone
    • 150 g säuerlicher Joghurt
    • 2 EL Rapsöl
    • 1 TL Mango-Chutney
    • Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1/4 TL mildes oder scharfes Currypulver

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren 3–4 Minuten rösten. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Den Chinakohl putzen und waschen. Die Blätter in Streifen schneiden und in einer Salatschleuder trockenschleudern.
    2. Die Chicoréestaude putzen, dabei den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
    3. Die Nektarinen waschen und halbieren. Die Steine entfernen und die Nektarinenhälften in dünne Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Die Kohlstreifen auf einer Platte auslegen, die Chicoréestreifen darüberstreuen.
    4. Für das Dressing den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft, dem Öl und dem Mango-Chutney verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Currypulver pikant würzen.
    5. Das Currydressing über den Salat träufeln und die Nektarinenspalten darauf anrichten. Alles mit den Kürbiskernen bestreuen und den Salat sofort servieren. Gut dazu passen Weizenvollkornbrötchen oder gegrilltes Geflügel mit Reis.

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    500 g Chinakohl wie im Hauptrezept beschrieben vorbereiten. 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Je 1 rote und gelbe Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Paprika in einer Schüssel vermischen. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Eine Vinaigrette aus 50 ml Tomatensaft, dem Knoblauch, 3 EL Olivenöl, 2 EL Aceto balsamico, Salz, schwarzem Pfeffer und Tabasco (nach Geschmack) zubereiten, unter den Salat mischen. 120 g Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Gut dazu passen geröstete Graubrotscheiben.

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