Auberginenparmigiano

    Auberginenparmigiano

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    32Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese italienische Spezialität kann auch als Beilage serviert werden und ergibt dann 8 Portionen.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 große Aubergine (etwa 450 g)
    • 1 Ei
    • 2 EL Wasser
    • 50 g Mehl
    • ½ TL getrockneter Oregano, gerebelt
    • 4 EL Öl
    • 100 g Mozzarella
    • 40 g geriebener Parmesan
    • ¼ l fertige Tomatensauce

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    Zubereitung
    Zubereitung:12Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:32Minuten 

    1. Die Aubergine waschen, putzen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Suppenteller das Ei mit dem Wasser verquirlen. Auf einem flachen Teller Mehl und Oregano mischen.
    2. In einer großen Bratpfanne bei mäßiger Temperatur 2 EL Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben zuerst im Ei, dann in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, und so viele Auberginenscheiben in das Öl geben, wie in der Pfanne nebeneinander Platz haben. Auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf zusammengefaltetes Küchenkrepp legen.
    3. Das restliche Öl in die Pfanne geben, und mit den noch vorhandenen Auberginenscheiben ebenso verfahren. Den Mozzarella hacken.
    4. Die Pfanne mit Küchenkrepp ausreiben. Die gebratenen Auberginenscheiben darin anordnen, wenn nötig dachziegelartig überlappend, und mit dem Parmesan bestreuen. Tomatensauce und Mozzarella darüber verteilen. Die Pfanne zudecken und alles bei schwacher Temperatur noch 5-7 Minuten schmoren, bis der Käse geschmolzen ist. Auf Tellern anrichten oder in der Pfanne sofort servieren.

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