Artischockensalat mit weißen Bohnen und Rucola

    Artischockensalat mit weißen Bohnen und Rucola

    1Speichern
    40Minuten


    Einfach mal ausprobieren!

    Über dieses Rezept: Dieser Artischockensalat harmoniert sehr gut mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Majoran und Rosmarin.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 große Artischocken
    • 2 Knoblauchzehen
    • 4 Zweige Thymian
    • 2 Zweige Majoran
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 1/2 Bund glatte Petersilie
    • 100 g heiß geräucherter Schinken am Stück
    • 4 EL Olivenöl
    • 50 ml trockener Weißwein
    • 150 g Rucola
    • 250 g große weiße Bohnen (aus der Dose)
    • 2 Eiertomaten
    • Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2–3 EL Zitronensaft

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Von den Artischocken mit einer Küchenschere alle Blätter abschneiden. Die Stielenden ebenfalls abschneiden, die Stiele dünn schälen. Das Stroh im Inneren der Artischocken mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Artischockenböden abspülen und abtropfen lassen, anschließend achteln.
    2. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blätter und Nadeln fein hacken. Den Schinken vom Fettrand befreien und würfeln.
    3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Artischockenachtel darin unter Rühren 5 Minuten andünsten. Den Knoblauch zugeben und glasig werden lassen. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt in 6–8 Minuten weich dünsten, falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die Schinkenwürfel und die Kräuter unterrühren und kurz mitgaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse lauwarm abkühlen lassen.
    4. Den Rucola waschen und trockenschütteln. Die Stiele abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke teilen. Die Bohnen abtropfen lassen und unter das Gemüse in der Pfanne mischen.
    5. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsemischung in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl anmachen und danach mit den Rucolablättern anrichten.

    Salat aus dem eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Salat selbst ziehen.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen