Dieser Salat aus geraspelten Möhren wird durch Joghurt unglaublich cremig.
600 g Rote-Bete-Knollen waschen. In einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt in 1–1 1/2 Stunden weich kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken. Abkühlen lassen und abziehen. Oder 650 g vorgegarte, in Folie eingeschweißte Rote Beten verwenden. Rote Beten grob raspeln. Den Joghurt wie im Hauptrezept beschrieben vorbereiten, die Rote-Bete-Raspel unterrühren. Wie beschrieben würzen; zum Schluss 1 EL Olivenöl unter den Salat rühren. Den Rote-Bete-Salat auf einer Servierplatte anrichten und mit Petersilie garnieren.