Rotkohlsalat mit Orangen und Klementinen

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    35 Min.

    Dieser richtig tolle Wintersalat mit Rotkohl, Orangen und knackigen Walnüsse passt wunderbar als Vorspeise zu einem eleganten Abendessen.


    Von 21 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kleiner Rotkohl (etwa 800 g)
    • Salz
    • 2 Orangen
    • 3 Klementinen
    • 3 EL Walnussöl
    • 2–3 EL Cassisessig
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 50 g Walnusskerne

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Vom Rotkohl die äußeren dicken Blätter entfernen. Den Kohl waschen und vierteln. Die Kohlviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden, die Streifen in eine Schüssel geben.
    2. Den gehobelten Kohl mit 1 TL Salz bestreuen. Alles mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, damit der Kohl zart und mild wird. 15 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    3. Die Orangen und Klementinen schälen, dabei die äußeren weißen Häute mit entfernen. Die Zitrusfrüchte zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden, die Kerne dabei entfernen. Den Saft, der beim Schälen und Schneiden der Früchte herausläuft, auffangen. Den Rotkohl mit den Zitrusfrüchten in einer großen Schüssel vermischen.
    4. Für die Vinaigrette den aufgefangenen Zitrussaft, das Öl, den Essig sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Unter den Salat mischen. Walnusskerne grob hacken, über den Salat streuen.
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    Annika
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    Ich hab diesen Salat gestern zum Abendessen gemacht. Cassisessig hatte ich keinen, ich habe daher einfach normalen Rotweinessig genommen, das ging auch gut. Das kommt zu meinen Lieblingsrezepten!  -  10 Jan 2009

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