Dicke-Bohnen-Salat mit Paprika-Vinaigrette

    Dicke-Bohnen-Salat mit Paprika-Vinaigrette

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    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser sättigende Salat aus dicken Bohnen und Gemüse ist im Handumdrehen fertig. Er ist kalorien- und fettarm, jedoch reich an Ballaststoffen und Protein.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 600 g TK-Dicke-Bohnen-Kerne
    • Salz
    • 2 Schalotten
    • 1/2 Salatgurke
    • 3 Eiertomaten
    • je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Aceto balsamico
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Kreuzkümmelpulver
    • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1/2 Bund glatte Petersilie

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Dicke-Bohnen-Kerne in einem Topf mit 250 ml leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und in 15–20 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2. Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Gurke gründlich waschen und längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, Stielansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Bohnenkerne, Schalotten, Gurken- und Tomatenscheiben in einer Schüssel vermengen.
    3. Die Paprikahälften putzen, waschen und sehr klein würfeln. Aus Olivenöl, Aceto balsamico, Zitronensaft, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, die Paprikawürfelchen untermischen.
    4. Die Salatzutaten auf Portionstellern anrichten und mit der Paprika-Vinaigrette beträufeln. Die Petersilie waschen und trocken-schütteln, die Blätter fein hacken. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Ciabatta- oder Fladenbrot.

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    Dicke-Bohnen-Kerne wie im Hauptrezept beschrieben garen und abkühlen lassen. 2 Schalotten abziehen, fein würfeln und mit den Bohnenkernen in eine Schüssel geben. Aus 2 EL Weißweinessig, 1 EL Maiskeimöl, 80 g Schlagsahne, 2 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Das Dressing unter die Salatzutaten mischen, den Salat mindestens 30 Minuten kühl stellen. 3 Bohnenkrautzweige und 6 Petersilienstängel waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Den Salat mit Salz und Essig abschmecken, die Kräuter zugeben und untermengen. Sofort servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.

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