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Bärlauch-Pesto
Bärlauch-Pesto schmeckt mit allen Nudeln köstlich, aber ich mag es am liebsten mit Gnocchi. Dieses Rezept langt für 2 Gläser a 450 ml und ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Zutaten
Ergibt: 1 Glas (a ca. 400 ml)
- 100 g abgezogene, geriebene Mandeln
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale , unbehandelt (maximum ½ Zitrone)
- 100 g Bärlauch-Blätter (2 x die Küchenmaschine voll)
- ca. 90 ml Olivenöl (nach Belieben) + Olivenöl zum Einfüllen
Zubereitung
Zubereitung:20Minuten ›
Fertig in:20Minuten
- Geriebene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in die Küchenmaschine geben und die Bärlauch-Blätter hinzufügen (2 x die Küchenmaschine voll). Den Bärlauch fein zerkleinern. Währenddessen das Olivenöl langsam in die Küchenmaschine fließen lassen und alles gut vermischen. Abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- In heiß ausgespülte (Marmeladen-)Twist-Off-Gläser bis 1 cm unter dem Rand füllen.
- Mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
Frische Mandeln:
Man kann die Mandeln natürlich auch selbst abziehen und rösten für extra Geschmack: Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln dazugeben. Erneut kurz aufkochen, ziehen lassen, bis sie sich leicht aus dem Häutchen drücken lassen. Mandeln in ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und Mandeln aus den Häutchen drücken. Mandeln trocknen lassen, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und fein mahlen.
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Bewertungen weltweit
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Hat andere Zutaten verwendet: Ich hab anstatt von Mandeln Walnüsse verwendet..schmeckt leicht herb-bitter. - 15 Mai 2009
Mach das Pesto jetzt schon seit mehreren Jahren, hab dieses Mal Pinienkerne anstatt Mandeln genommen, weil ich noch welche eingefroren hatte. Auch total lecker! - 14 Mai 2013
Sehr lecker - ich hab 2 Gläser mit Pinienkernen gemacht, ist schon nochmal besser, aber natürlich auch viel teurer. - 07 Jul 2011
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