Bärlauch-Pesto schmeckt mit allen Nudeln köstlich, aber ich mag es am liebsten mit Gnocchi. Dieses Rezept langt für 2 Gläser a 450 ml und ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Man kann die Mandeln natürlich auch selbst abziehen und rösten für extra Geschmack: Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln dazugeben. Erneut kurz aufkochen, ziehen lassen, bis sie sich leicht aus dem Häutchen drücken lassen. Mandeln in ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und Mandeln aus den Häutchen drücken. Mandeln trocknen lassen, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und fein mahlen.
Hat andere Zutaten verwendet: Ich hab anstatt von Mandeln Walnüsse verwendet..schmeckt leicht herb-bitter. - 15 Mai 2009
Mach das Pesto jetzt schon seit mehreren Jahren, hab dieses Mal Pinienkerne anstatt Mandeln genommen, weil ich noch welche eingefroren hatte. Auch total lecker! - 14 Mai 2013
Sehr lecker - ich hab 2 Gläser mit Pinienkernen gemacht, ist schon nochmal besser, aber natürlich auch viel teurer. - 07 Jul 2011