Grünkernsalat mit Radicchio und Artischocken

    Grünkernsalat mit Radicchio und Artischocken

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    2Stunden25Minuten


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    Über dieses Rezept: Grünkern ist halbreif geernteter Dinkel, der siet vielen Jahrhunderten angebaut wird. Nach der Ernte wird er gedarrt, d.h. auf einer Darrpfanne geröstet, bis er sich grün färbt und den typischen Geschmack erhält. Dadurch wird er haltbar und kann nun vor allem als Suppeneinlage verwenet werden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 200 g Grünkern
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 1 Lorbeerblatt
    • 200 g Artischockenböden (aus dem Glas)
    • 1 Radicchio
    • 2 Fleischtomaten
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 4 Zweige Majoran
    • 4 EL Olivenöl
    • 2–3 EL Zitronensaft
    • 1 EL Aceto balsamico
    • Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 150 g Ricotta Salata

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:2Stunden25Minuten 

    1. Grünkern, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in einen Topf geben, offen aufkochen und bei schwacher Hitze halb zugedeckt 40–60 Minuten garen. Das Lorbeerblatt entfernen, den Grünkern ausdampfen und 30–50 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern.
    2. Die Artischockenböden abtropfen lassen; in 3 cm große Stücke schneiden. Den Radicchio putzen, waschen und trockenschwenken. Die Blätter in 4 cm lange, 2 cm breite Streifen schneiden. Die Fleischtomaten halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
    3. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Nadeln und Blättchen fein hacken. Kräuter, Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und kräftig aufschlagen. Grünkern, Artischocken, Radicchio und Tomaten zugeben und untermischen.
    4. Den Salat zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Den Ricotta Salata in 1 cm große Würfel schneiden und unter den Salat heben. Den Salat bald servieren.

    Gemüsebrühe selbst machen

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

    Grünkernsalat mit Tomaten, Paprika und Schafskäse-Joghurt-Dressing

    200 g Grünkern wie im Hauptrezept beschrieben zubereiten und abkühlen lassen. Ebenfalls wie beschrieben 2 Fleischtomaten in Würfel schneiden. Je 1 rote und grüne Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Grünkern und Gemüse in eine große Schüssel geben. Für das Dressing 100 g bulgarischen oder griechischen Schafskäse fein reiben und in eine Schüssel geben. 175 g säuerlichen Joghurt, 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben und alles verrühren. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und untermischen. Den Grünkernsalat mit 2 EL gehackter frischer Petersilie bestreuen und servieren.

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