Käsekuchen mit Ricotta

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    Ich habe ein altes Lieblingsrezept von wer weiß woher für Käsekuchen mit Ricotta, an den Zitronat kommt. Das hatte ich jedoch vergessen einzukaufen und deswegen habe ich einfach Zitronenmarmelade genommen. Das Ergebnis war noch viel besser als das alte – also das hier ist jetzt mein neues Lieblingsrezept! Schmeckt auch ganz toll mit frischen Beeren dazu.

    sophie

    Hamburg, Deutschland
    Von 33 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Für den Mürbeteig
    • 115 g kalte Butter
    • Prise Salz
    • 275 g Mehl
    • 2 EL Cognac
    • Für den Belag
    • 4 Eier
    • 175 g Zucker
    • 675 g Ricotta
    • 4 EL Zitronenmarmelade
    • 1½ TL Vanilleextrakt
    • 50 g blanchierte Mandeln

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl und Salz sieben und mit der Butter und dem Kognac in der Küchenmaschine oder mit den Fingerspitzen rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2. Eier und Zucker schaumig mit dem elektrischen Mixer schaumig schlagen.
    3. Ricotta mit Zitronenmarmelade und Vanilleextrakt mischen. Alle Zutaten gut vermischen.
    4. Mandeln hacken und unter die Masse ziehen.
    5. Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. 26 cm Durchmesser-Springform oder Kuchenform mit herausnehmbarem Boden einfetten.
    6. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis etwa 6 cm größer die Form ausrollen und Springform damit auskleiden. Der Teig sollte gleichmäßig 3 cm am Rand hochstehen.
    7. Füllung auf den Teig geben und etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kuchen oben leicht gebräunt ist.
    8. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

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    Ich hatte mal irgendwo gelesen, dass Mürbeteig mit Schnaps dran besonders gut wird. Also habe ich gezielt nach so einem Rezept gesucht für einen Tortenboden und das hier gefunden. Es wurde richtig gut, nicht so fest wie sonst. Das Rezept für Mürbeteig merke ich mir.  -  14 Sep 2010

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    Lilo das kann ich bestätigen, mit Orangenmarmelade auch sehr lecker und jetzt ist das Glas auch endlich leer :-) :-)  -  07 Apr 2014

    emily
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    Hab ich am WE gebacken und schmeckte gigantisch lecker.  -  14 Jan 2013

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