Brombeertorte mit Baiserhaube

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    Normalerweise sind mir Torten mit Baiserhaube zu aufwendig, aber diese hier ist keine Hexenkunst. Sie ist mir bisher auch immer gelungen.

    friederike

    Rheinland-Pfalz, Deutschland
    Von 18 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Mürbeteig
    • 280 g Mehl
    • 140 g Butter
    • 140 g Zucker
    • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • Für den Belag
    • 375 g frische Brombeeren
    • 3 Eier, getrennt
    • 3 EL kaltes Wasser
    • 150 g Zucker
    • 3 EL warmes Wasser
    • 40 g Mehl
    • 1 TL Backpulver

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Mehl mit Butter abbröseln. Zucker, Ei. Zitronenschale und -saft daruntermischen und rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    2. Backofen auf 200 C vorheizen.
    3. Springform von 26 cm Durchmesser fetten. Teig so ausrollen, dass er am Rand 2-3 cm hoch steht. Teig in die Form legen und an den Rändern leicht hochdrücken. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und mit Backerbsen belegen. Teig im vorgeheizten Ofen 20 Minuten blindbacken. Auskühlen lassen. Ofen nicht ausstellen!
    4. Brombeeren waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Mürbeteig mit Brombeeren belegen.
    5. Eiweiß und kaltes Wasser sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
    6. Eigelbe schaumig schlagen, dann das warme Wasser unterrühren und alles cremig rühren.
    7. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
    8. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Baisermasse auf die Brombeeren geben und glattstreichen.
    9. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Baiser obenauf leicht gebräunt ist. Torte etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.

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    backfee
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    Ich habe TK Brombeeren genommen und sie unabgetaut auf den Teig gelegt, das war wohl keine so gute Idee, denn nach der angegebenen Backzeit war das Baiser noch total flüssig. Also habe ich ein Stück Alufolie draufgetan und nochmal bestimmt 25 bis 30 iMinuten bei 180 C weitergebacken, damit war es dann OK. Schmecken tut sie Torte auf jeden Fall gut und im Rezept steht ja auch nichts von TK  -  28 Mrz 2011

    mutti-am-herd
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    super mit frischen Brombeeren! :-)  -  17 Sep 2013

    Nora
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    Schmeckt super gut und sieht am gleichen Tag auch toll aus, dann fällt der Baiser allerdings zusammen und wird schrumplig - kann man das irgendwie verhindern?  -  29 Jul 2010

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