Kürbisrisotto

    Kürbisrisotto

    (1)
    50Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Jedesmal, wenn ich Risotto mache, muss ich mir so einen kleinen Schubs geben, weil man halt die ganze Zeit am Herd stehen und rühren muss. Aber in einer halben Stunde ist das ganze geritzt und es ist soooo gut! Kleiner Tipp: beim Risottokochen Nachrichten gucken oder telefonieren ☺

    Schneeball Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 50 g Walnüsse, grob gehackt
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 Schalotten, fein gehackt
    • 450 g geschälter und gewürfelter Kürbis
    • 400 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
    • Prise Cayenne
    • Prise getrockneter Thymian
    • 1,6 l heiße Hühnerbrühe
    • 50 g frisch geriebener Parmesan
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:12Minuten  ›  Kochzeit: 38Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Walnüsse in einer kleinen Pfanne anrösten und beiseite stellen.
    2. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Schalotten darin 3-4 Minuten glasig braten. Kürbis dazugeben und 4-5 Minuten anbraten, dabei umrühren. Reis dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis er nussig zu duften beginnt, dabei umrühren. Cayenne und Thymian dazugeben.
    3. Nach und nach die heiße Hühnerbrühe tassenweise zugeben, und zwar so, dass die Flüssigkeit immer ganz verkocht ist, bevor neue dazukommt. Dabei ständig rühren und dabei auch über den Topfboden kratzen, denn der Reis setzt sich leicht an. Es dauert 20-25 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis weich ist.
    4. Von der Kochstellen nehmen und Parmesan und Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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    Lisa
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