Zucchini-Risotto

    Zucchini-Risotto

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    45Minuten


    Von 288 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieses cremige Gericht bekommt einen Klecks Farbe mit Zucchini, sonnengetrockneten Tomaten und Basilikum. Mit sehr viel weniger Butter als in typischen Risotto-Rezepten und ohne Wein muss man auch nicht losrennen, um alle möglichen Zutaten einzukaufen! Das Resultat ist ein wunderbarer, leichter Geschmack und man wird trotzdem satt.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1650 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    • 15 g Butter
    • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
    • 450 g ungekochter Arborio-Reis
    • ½ mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
    • 10 sonnengetrocknete Tomaten, eingeweicht und fein gehackt
    • 1 TL getrockneter Thymian, zerrieben
    • 30 g frisch geriebener Parmesan (oder Mozzarella)
    • 1 EL gehacktes frisches Basilikum, mehr nach Geschmack
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und dann nur noch simmern lassen.
    2. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Minuten glasig anbraten. Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten weiterkochen, dabei ständig umrühren, bis der Reis leicht gebräunt ist. Nach und nach die Brühe hinzugeben, dabei ständig umrühren. Risotto wird “cremig” und etwas klebrig aber in der Mitte noch fest bzw. al dente.
    3. Fast ganz am Ende die Zucchini, sonnengetrocknete Tomaten und den Thymian hinzugeben. Wenn nötig noch etwas Brühe hinzugeben. Kurz vor dem Servieren Basilikum und die Hälfte des Parmesans untermischen. Risotto auf 6 Teller verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Nach Geschmack pfeffern.

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    Besprechungen (3)

    Besprochen von:
    1

    ich mach total oft risotto und das hier war besonders gut. thymian und basilikum war eine tolle kombi. danke für's rezept! - 17 Aug 2009

    wiebke
    Besprochen von:
    0

    Sehr lecker! Ich liebe Risotto und dieses war besonders gut - die Kombination Thymian und Basilikum passte wunderbar. Danke! - 01 Sep 2009

    Christine
    Besprochen von:
    0

    Hat die Zutatenmenge verändert: Hab mehr sonnengetrocknete Tomaten dazu, weil ich die so gerne mag. ...köstlich! - 17 Aug 2009

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