Schinkensalat mit Spargel und Kerbel

Zubereitung
Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

1. Den Spargel waschen, putzen, schälen und in 8 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrone waschen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen.
2. Reichlich Wasser mit 1 Prise Salz, dem Zucker und den Zitronenscheiben aufkochen und den Spargel darin in 18–20 Minuten garen. Spargel abgießen und abkühlen lassen. Die Eier in Wasser hart kochen, dann kalt abschrecken und abkühlen lassen.
3. Beide Schinkensorten vom Fettrand befreien und in 4 cm lange schmale Streifen schneiden. Die Salatherzen putzen, waschen, trockenschwenken und in große Stücke teilen. Den Kerbel falls nötig waschen und trockenschütteln, dann fein hacken.
4. Die Salatblätter auf einer großen Platte oder Portionstellern auslegen. Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, 1 EL Zitronensaft und Öl in eine große Schüssel geben. 1 Prise Kräutersalz, Pfeffer und Kerbel zugeben und alles mit einem Schneebesen cremig rühren.
5. Schinken und Spargel zum Dressing geben, untermischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier pellen und achteln. Den Salat auf den Salatblättern anrichten und mit den Eierachteln garnieren. Gut dazu passt getoastetes Weißbrot.

Grüner Spargel Zubereitung

In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.