Festlicher Langustensalat

    Festlicher Langustensalat

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    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser Salat aus Langustenschwänzen und Gemüse ist genau die richtige Vorspeise, wenn Sie Ihre Gäste bei einem besonderen Abendessen beeinducken möchten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kleine zartgelbe Staude Stangensellerie
    • 6 EL Weißweinessig
    • Salz
    • 2 küchenfertige Langustenschwänze (insgesamt 600 g)
    • 2 vollreife Tomaten
    • 5 Frühlingszwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1/2 Bund glatte Petersilie
    • 6 EL bestes Olivenöl
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Die Selleriestangen putzen und waschen, einige Blätter aufbewahren. 3 Stangen in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. 2 l Wasser, 3 EL Essig und 1 EL Salz zugeben, alles aufkochen. Die Langustenschwänze hineinlegen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann im Sud abkühlen lassen.
    2. Die übrigen Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, von Stielansätzen und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken.
    3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und zusammen mit den Sellerieblättern fein hacken. Sellerie, Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermengen.
    4. Olivenöl, 3 EL Essig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. So lange aufschlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Langustenschwänze aus dem Sud nehmen, das Fleisch aus den Panzern lösen. Die schwarzen Fäden (Därme) aus dem Langustenfleisch entfernen.
    5. Das Langustenfleisch in nicht zu kleine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. 4–5 EL von dem Kochsud darüber gießen, die Langustenstücke darin wenden. Den Salat auf Portionstellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und die Langustenstücke darauflegen.

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