Garnelensalat mit Chicorée und Klementinen

    Garnelensalat mit Chicorée und Klementinen

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    28Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser Salat aus Garnelen, Chicorée und Klementinen ist schnell fertig und ergibt eine tolle Vospeise oder mit frischem, knusprigem Brot ein leichtes Mittagessen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 250 g küchenfertige TK-Garnelen
    • Salz
    • 2 EL Zitronensaft
    • 100 g Mini-Maiskolben
    • 4 Klementinen
    • 2 Chicoréestauden
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 150 g saure Sahne
    • 3 EL Rapsöl
    • 2 EL Weißweinessig
    • 50 ml Klementinensaft
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • Gartenkresse zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 8Minuten  ›  Fertig in:28Minuten 

    1. Die Garnelen auftauen lassen. 100 ml Wasser mit 1/2 TL Salz und dem Zitronensaft aufkochen. Die Garnelen darin 1–2 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2. Die Mini-Maiskolben putzen und waschen. In leicht gesalzenem kochendem Wasser 4 Minuten garen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen und abkühlen lassen. Die Klementinen schälen und in Stücke teilen, diese halbieren oder dritteln.
    3. Den Chicorée putzen, dabei den bitteren Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Die Stauden waschen und trockentupfen; in Streifen schneiden und auf einer Platte auslegen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein würfeln. Die Maiskolben halbieren.
    4. Garnelen, Maiskolben, Klementinen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing saure Sahne, Rapsöl, Essig, Klementinensaft sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer cremig rühren. Das Dressing zu den Salatzutaten geben und vorsichtig untermischen. Den Salat auf den Chicoréestreifen anrichten, mit Kresse garnieren und sofort servieren.

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