Rote Bete Salat mit Rucola

    Rote Bete Salat mit Rucola

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    45Minuten


    Von 14 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich koche meist gleich eine doppelte und dreifache Menge Rote Bete, dann habe ich sie schon fertig im Kühlschrank. Man kann sie ein paar Tage aufheben und dann ist diese Salat (und andere Salate mit Rote Bete) ganz schnell gemacht.

    topfgucker Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kg Rote Bete
    • Salz
    • 200 g rote Zwiebeln
    • 4-5 EL Rotweinessig
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • 1/2 TL Zucker
    • 100 ml Sonnenblumenöl
    • 50 g ganze Walnüsse
    • 100-150 g Rucola

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Rote Bete gründlich waschen und mit Schale ca. 30 Minuten zugedeckt in Salzwasser kochen, bis sie sich einstechen lässt, aber nicht zu weich ist. Etwas abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt und Schale abziehen. Rote Bete würfeln.
    2. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einem Dressing verrühren. Mit den Zwiebeln und der Rote Beten mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
    4. Walnüsse in einer Pfanne kurz rösten bis sie aromatisch zu riechen anfangen. Grob hacken und beiseite stellen.
    5. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Rote Bete und den Nüssen mischen.

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    Besprechungen (1)

    Christine
    Besprochen von:
    0

    Sehr gut! Total einfach und hat lecker geschmeckt. Ich hatte keine Walnüsse, hat ohne auch super geschmeckt, aber das mach ich nochmal mit. Danke! - 12 Nov 2009

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