Tortellinisalat mit Pesto

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    Tortellinisalat mit Pesto

    Tortellinisalat mit Pesto

    (79)
    23Minuten


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    Über dieses Rezept: Wunderbarer Nudelsalat und anders als die üblichen Nudelsalate. Es ist eine sehr sättigende Beilage oder ein leichtes Mittagessen. Knackige Gemüse und eine aromatische Pestosauce.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 Packung kochfertige Käsetortellini (275 g)
    • 1 kleine rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
    • 75 g Brokkoliröschen
    • 45 g fein geraspelte Karotte
    • 45 g entsteinte grüne Oliven
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 120 g fertige Mayonnaise
    • 60 g fertiges Pesto
    • 60 ml Milch
    • 2 EL frisch geriebener Parmesan
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Weißweinessig
    • Bund frischer Spinat, geputzt und gewaschen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 8Minuten  ›  Fertig in:23Minuten 

    1. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tortellini 7 bis 8 Minuten al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
    2. In einer großen Schüssel Tortellini, Paprika, Brokkoli, Karotte, Oliven und Knoblauch mischen.
    3. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Pesto, Milch, Parmesan, Olivenöl und Essig verrühren. Über den Salat gießen und vorsichtig untermischen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Spinatblättern angerichtet servieren.

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