Rote Bete Salat mit Pfirsich und Ziegenkäse

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    1 Std. 40 Min.

    Dieser Salat macht ein wenig Arbeit, aber er schmeckt so gut und beeindruckt Gäste immer. Wenn man keinen Feldsalat findet, kann man ihn auch weglassen, aber er gibt dem Salat einen tollen nussigen Geschmack.


    Von 63 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 2 Rote Bete
    • 1 Kästchen Feldsalat, gewaschen und getrocknet
    • 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
    • 2 frische Pfirsiche, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
    • 2 Schalotten, gehackt
    • 30 g Pistazien, gehackt
    • 120 g Ziegenkäse, zerkrümelt
    • 60 ml Walnussöl
    • 2 EL Balsamico
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde20Minuten  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Ofen auf 190 C vorheizen. Jede Rote Bete in zweifache Lage Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen garen, bis die Rote Bete weich ist, ungefähr 1 Stunde 20 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Ganz abkühlen lassen oder zum Abkühlen in den Kühlschrank legen. Die kalte rote Bete in Scheiben schneiden.
    2. Feldsalat und Rucola in eine große Schüssel geben. Die Rote Bete in Scheiben und die Pfirsichscheiben dazu geben. Schalotten, Pistazien und Ziegenkäse darüber verteilen.
    3. In einer kleinen Schüssel Walnussöl, Balsamico, Salz und Pfeffer glatt rühren und über den Salat geben. Gut mischen und servieren.

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