Olivenöl-Kuchen ohne Butter

Zubereitung
Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

1. Backofen auf 175 C vorheizen. Eine Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Drei Schüsseln bereitstellen (eine große und zwei kleinere).
2. Mehl in eine der kleineren Schüsseln sieben. Zitronenschale abreiben und unter das Mehl mischen. Zitrone auspressen und Zitronensaft beiseite stellen.
3. Eier trennen. Alle 5 Eigelb in die größte Schüssel geben. Vier Eiweiß in die andere kleine Schüssel geben, das 5. Eiweiß anderweitig verwenden.
4. Eier ganz kurz mit dem Mixer rühren, und dann auf höchster Stufe 2/3 des Zuckers unterrühren. Einige Minuten weiterrühren, bis die Mischung dicker wird und wie Zabaione aussieht. Mixer auf eine niedrigere Stufe stellen und langsam das Olivenöl unterrühren. Danach den Zitronensaft (ein paar Tropfen für das Eiweiß aufbewahren) unterrühren. Mischung weiterschlagen. Nun Mehl und Zitronenschale mit einem Löffel untermischen.
5. Den restlichen Zitronensaft zum Eiweiß geben (dadurch wird der Eischnee fester), eine Prise Salz dazugeben und ein paar Minuten schlagen, bis das Eiweiß anfängt steif zu werden. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und Masse zu Eischnee schlagen.
6. Ungefähr ein Drittel des Eischnees unter die Kuchenmischung rühren. Danach den restlichen Eischnee unterheben und gut vermischen.
7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn er durch ist, aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen und dann Form entfernen.

Ofentemperatur umrechnen

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