Glutenfreie Schoko-Pistazienplätzchen

    Glutenfreie Schoko-Pistazienplätzchen

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    35Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Leider haben bei uns mehrere Familienmitglieder Glutenallergie aber wenn wir uns alle am 1. Weihnachtstag bei mir treffen, will ich natürlich trotzdem leckere Plätzchen auf dem Plätzchenteller für sie da haben. Diese hier waren letztes Jahr der Favorit und ich mache sie daher dieses Jahr wieder.

    Claudia_Meilinger Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 24 

    • 200 g glutenfreies Mehl (siehe Fußnote)
    • 100 g geschälte ungesalzene Pistazien
    • 100 g abgezogene Mandeln
    • 170 g weiche Butter
    • 125 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • ein paar Tropfen Bittermandelöl
    • Zum überziehen
    • dunkle Kuvertüre
    • gehackte Pistazien zum Verzieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Alle Teigzutaten mit dem Knethaken des Elektromixers so einem Knetteig verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
    2. Backofen auf 170 vorheizen. Backblech mit Backpapier oder mit einer Silkonmatte auslegen.
    3. Den Teig auf einem mit Mehl (natürlich auch glutenfrei!) bestäubten Backbrett ca. 1/2 cm dick ausrollen und mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Riegel goldbraun sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
    4. Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen und die Riegel zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Etwas gehackte Pistazien darauf streuen und fest werden lassen.

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    Bindemittel für glutenfreies Mehl

    Wenn das glutenfreie Mehl noch kein Bindemittel enthält (bei fertigen Mischungen auf der Packung nachschauen!), muss es extra zugegeben werden. Mehr dazu findet sich im Artikel Glutenfreies Mehl selbst herstellen.

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