Endiviensalat mit rote Bete

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    Je süßer die rote Bete, desto besser schmeckt dieser Salat.

    Hanni

    Berlin, Deutschland
    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 750 g rote Bete
    • Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • 2 EL Zitronensaft
    • 6 EL Olivenöl
    • 2 EL gehackte Petersilie
    • 2 EL gehackter frischer Koriander
    • 1 EL gehackte frische Minze
    • ½ TL Korianderpulver
    • 12 Kalamata Oliven, entsteint
    • Salz
    • Pfeffer
    • ½ Kopf Endiviensalat

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Rote Bete ungeschält in einem Topf mit Wasser geben und in ca. 30 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Rote Bete je nach Größe vierten oder achteln.
    2. Zitronenschale fein hacken. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit den Kräutern, der Zitronenschale und dem Korianderpulver mischen. liven grob hacken und dazugeben. Salzen und pfeffern.
    3. Endiviensalat in Streifen schneiden und mit der rote Bete und der Salatsauce n einer großen Schüssl gut mischen. Sofort servieren.

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