Geflügelfüllung mit Bratwurst, Äpfeln, Pekannüssen und Orangenlikör

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    Der besondere Geschmack dieser Füllung kommt vom Orangenlikör, der Bratwurst, den Kräutern, Äpfeln und Pekannüssen. Die Putenfüllung ist sehr einfach zuzubereiten und reicht für einen 8-9 kg schweren Vogel. Statt Salbei kann man auch Thymian verwenden.


    Von 86 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 28 

    • 145 g Rosinen
    • 355 ml Orangenlikör
    • 115 + 115 g Butter
    • 240 g fein gehackter Stangensellerie
    • 1 große Zwiebel, fein gehackt
    • 450 g rohe Bratwürste, das Brät aus dem Darm gedrückt
    • Messerspitze Cayennepfeffer
    • 450 g Knödelbrot (auch Semmelwürfel)
    • 1 TL Kräuter der Provence
    • 120 g gehackte Pekannüsse
    • 4 Granny Smith Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und gehackt
    • 475 ml Hühnerbrühe
    • 4 TL fein gehackter frischer Salbei
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Rosinen in einen kleinen Topf geben und mit 2/3 des Orangenlikörs übergießen. Zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.
    2. In einer großen Pfanne 115 g Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Sellerie und Zwiebel darin 10 Minuten anbraten. In eine große Schüssel geben.
    3. In der gleichen Pfanne das Bratwurstmett mit den Kräutern braten, bis es krümelig und gleichmäßig braun ist. Fett abgießen und mit Cayenne würzen.
    4. Bratwurst und Knödelbrot mit der Sellerie-Zwiebel-Mischung vermengen. Rosinen und Likör, Pekan und Äpfel untermengen.
    5. Den Rest der Butter zerlassen und mit der Hühnerbrühe und dem restlichen Likör unter die Füllung mischen. Sie sollte richtig feucht sein. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen.

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    Hat andere Zutaten verwendet: Das ist bei weitem die beste Geflügelfüllung, die ich je gegessen habe. Kleiner Tipp: es muss kein teurer Orangenlikör wie Grand Marnier sein, ein preiswerter tut’s auch.  -  21 Nov 2009

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    Wir haben dieses Jahr zu Weihnachten die ganze Familie da und da will ich mal ein paar ganz neue Sachen ausprobieren, aber ohne das vorher austesten ist mir das zu riskant Also habe ich dieses Wochenende schon mal eine Proberunde gekocht. Diese Füllung ist spitze, kommt bestimmt gut an. Jetzt muss ich mir nur noch überlegen, ob ich Puter oder Gans mache…  -  23 Nov 2009

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