Frankfurter Bethmännchen

    Frankfurter Bethmännchen

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    1Stunde15Minuten


    Von 106 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Die Frankfurter Bethmännchen blicken auf eine lange Tradition zurück. Nach einer Legende wurde das Marzipankonfekt vom Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier erfunden, der zu dieser Zeit Küchenchef der Frankfurter Bankiers-Familie Bethmann war. Dieser ließ die Bethmännchen von seinem Haus- und Hofkonditor herstellen und an die Bedürftigen verteilen.

    Terragina Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 40 

    • 80 g gemahlene Mandeln
    • 200 g Marzipanrohmasse
    • 80 g Puderzucker
    • 2 EL Mehl
    • 1 EL Rosenwasser
    • 1 Eiweiss
    • 1 Amaretto (Kerstin special)
    • 60 ganze Mandeln
    • 1 Eigelb
    • 1-2 TL Rosenwasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Zunächst werden die Mandeln gehäutet. Das geht am einfachsten, wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt und ein paar Minuten darin liegen lässt. Dann zum Abtrocknen auf ein Küchenkrepp legen, das spätere Halbieren wird leichter, wenn sie wieder trocken sind.
    2. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden, den Puderzucker dazu sieben.
    3. Gemahlene Mandeln, Mehl, Rosenwasser, Eiweiss und Amaretto zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
    4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    5. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, das ist normal. Mit leicht bemehlten Händen geht es aber ganz gut.
    6. Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.
    7. Die ganzen Mandeln vorsichtig (der Länge nach) halbieren und an jede Kugel drei Mandelhälften drücken.
    8. Das Eigelb mit dem Rosenwasser verquirlen und jedes „Plätzchen” im oberen Bereich damit bestreichen.
    9. Bethmännchen in ca. 15 Minuten bei 175° goldgelb backen.
    10. Zur Aufbewahrung die ausgekühlten Bethmännchen lagenweise in eine Blechdose schichten. Dazwischen jeweils eine Lage Pergament- oder Butterbrotpapier.

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    sehr lecker! - 06 Dez 2016

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