Cantuccini mit Mandeln

    (11)
    1 Std. 10 Min.

    Cantuccini sind klassische italienische Mandelkekse, die sowohl an Weihnachten aber auch das ganze Jahr über gerne genascht werden. Sie schmecken hervorragend zum Kaffee.

    elisabeth

    Schleswig-Holstein, Deutschland
    Von 15 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 40 Kekse

    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 180 g Zucker
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 25 g Butter, in Flocken
    • 2 Eier
    • 175 g Mandeln, grob gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Mehl erst mit Backpulver mischen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz untermischen. Mischung zu einem Haufen formen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter und Eier in die Mulde geben und alles zu einem Teig verkneten. Dann die gehackten Mandeln unterkneten. Teig zu einer Kugel formen (bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben) und ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
    2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3. Teig in 6 Teile schneiden und aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Rollen mit grossem Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Min. backen.
    4. Rollen erkalten lassen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmal 8 – 10 Min. bei 200 °C rösten lassen, bis sie goldbraun sind.

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    Ich habe noch etwas Zimt dazu gegeben, hab es aber auch in der Weihnachtszeit gemacht. Kleiner Tipp für die Teigrollen, mit nassen Händen geht es wunderbar. Ansonsten einfach mal 5 Sterne für das Rezept!  -  05 Dez 2016

    Julian
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    Die Cantuccini schmecken wie in Italien  -  13 Mrz 2010

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    Besser geht`s nicht. Ich habe sie schon einige Male gebacken und ich bin immer wieder begeistert davon. Einfach perfekt. Danke!  -  08 Sep 2017

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