Vegetarische Quiche mit Pilzen und Spinat

    Vegetarische Quiche mit Pilzen und Spinat

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    1Stunde15Minuten


    Von 8 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese vegetarische Quiche wird ohne Teig gemacht und ist somit glutenfrei . Sie ist vollgepackt mit Gemüse und hat wenig Kohlehydrate.

    Hamburg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 TL Rapsöl
    • 100 g Pilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten
    • 170 g Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
    • 150 g grüne Paprika, gewürfelt
    • 1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 450 g fettarmer Ricotta oder Hüttenkäse
    • 4-5 Eier
    • 200 g TK Spinat, aufgetaut, abgetropft und ausgedrückt
    • 125 g Feta, zerkrümelt
    • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
    • 1 1/2 EL frischer Thymian, fein gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 mittelgroße Tomaten, Samen entfernt und klein gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Boden einer Springform doppellagig mit Aluminiumfolie auslegen und beiseite stellen.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Flüssigkeit abgießen.
    3. Backofen auf 175 C vorheizen.
    4. In einer großen Schüssel Eier und Ricotta vermischen. Spinat, Feta, Petersilie und Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmischung untermischen.
    5. Füllung in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen 45-55 Minuten backen bis die Ränder leicht gebräunt sind. Mit einem Messer testen, ob die Quiche durch ist – dafür ein Messer nahe der Mitte einstechen. Wenn keine Füllung mehr dran kleben bleibt, ist die Quiche fertig.
    6. Quiche 10 Minuten rasten lassen, dann Springformrand vorsichtig entfernen und mit den Tomaten bestreuen.

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