Vietnamesische Crepes (Banh Xeo) mit Schweinefleisch und Shrimps

    Vietnamesische Crepes (Banh Xeo) mit Schweinefleisch und Shrimps

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    Über dieses Rezept: Diese vietnamesischen Crepes werden mit Schweinefleisch und Shrimps gefüllt. Danach werden die Crepes, wie oft in der vietnamesischen Küche, in Stücke gerissen, mit Thai Basilikum in Salatblätter eingewickelt und in Nuoc Cham Sauce getunkt.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Für die Crepes:
    • 150 g Reismehl
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL Kurkuma
    • 200 ml Kokosmilch
    • 350 ml Wasser
    • Für die Füllung
    • 200 ml Öl (ca. 2 EL pro Pfannkuchen)
    • 150 g Schweinefleisch, in feine Scheiben geschnitten
    • 150 g Shrimps, geschält, Darm entfernt und in kleine Stücke geschnitten
    • 6 Frühlingszwiebeln
    • 2 große Handvoll Mungbohnensprossen
    • Dazu reichen
    • 8-10 große Salatblätter, gewaschen und gut getrocknet
    • eine große Handvoll Thai Basilikum und Schwarznesselblätter
    • Nuoc Cham Dip (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Alle Zutaten für den Crepeteig mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
    2. Eine schwere Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen EL Öl hineingießen und ein paar Stücke Schweinefleisch, Shrimp und Frühlingszwiebeln (ca. 1/6 der Gesamtmenge, dieses Rezept ist für 6 Crepes berechnet) hineingeben und bei mittlerer-hoher Hitze anbraten, bis sich das Schweinefleisch und die Shrimps in der Farbe verändern. Eine kleine Kelle voll Teig über die Schweinefleisch-Shrimp-Mischung geben und die Pfanne drehen und etwas schütteln, damit sich der Teig über die ganze Pfanne verteilt. Einen weiteren EL Öl über den Rand des Crepes träufeln.
    3. Ein paar Mungbohnensprossen darüber verteilen. Solange braten, bis die Ränder und die Unterseite des Crepes leicht gebräunt sind. Crepe auf die Hälfte falten und sofort mit den Salatblättern, den Kräutern und Nuoc Cham Dip servieren. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

    Crepes machen

    Tipps und Tricks für Crepes und eine schrittweise Anleitung zum Crepes backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

    Nuoc Cham Dip

    Das Rezept gibt es hier

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    In der Allrecipes Kochschule steht alles über Reis kochen.

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    Super Pfannkuchen! - 17 Jan 2010

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