Bananen-Blaubeer-Muffins

    Bananen-Blaubeer-Muffins

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    35Minuten


    Von 95 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Muffins sind nur nicht köstlich, sondern sie stecken auch voller Vitamine und Ballaststoffe.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 225 ml Buttermilch
    • 75 g Weizenkleie
    • 1 Ei
    • 125 g brauner Zucker
    • 5 EL Pflanzen- oder Olivenöl
    • 1 reife Banane, mit der Gabel fein zerdrückt
    • 1/2 TL Vanilleextrakt
    • 75 g Vollkornmehl
    • 75 g kernige Haferflocken
    • 1 TL Natron
    • 1 TL Backpulver
    • 75 g gehackte Walnüsse
    • 100 g frische oder tief gefrorene Blaubeeren

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Ofen auf 200 °C / Gasherd Stufe 6 vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
    2. Buttermilch mit Weizenkleie in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker, Öl, Banane und Vanille verquirlen.
    3. In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Natron und Backpulver vermischen. Buttermilchmischung und Eiermischung hinzugeben und vorsichtig so untermengen, dass eine gleichmäßig feuchter Teig entsteht. Beeren und Walnüsse untermischen. Teig in Form füllen.
    4. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Muffins obenauf hellbraun und gar sind.

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    Besprechungen (1)

    anton
    Besprochen von:
    3

    Bei der Mischung von Bananen und Blaubeeren war ich erst etwas skeptisch, aber dann habe ich gedacht, sei’s drum – ich wollte überreife Bananen aufbrauchen. Besonders gut mit der Weizenkleie, dadurch bekommen die Muffins noch mehr Biss. - 06 Jun 2009

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