Spargel mit Haselnusssoße

    (5)

    Ich freue mich schon tierisch auf die Spargelzeit und auf dieses Gericht.

    gela

    Rheinland-Pfalz, Deutschland
    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg frischer weißer oder grüner Spargel
    • 125 g gemahlene Haselnüsse
    • 80 g Butter
    • 40 g Mehl
    • 225 ml heiße Gemüsebrühe
    • 225 ml heiße Milch
    • 2 EL Zitronensaft
    • Prise Zucker
    • Salz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • Prise Muskatnuss
    • 1 Eigelb
    • 50 ml Sahne

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Spargel schälen (nur wenn man weißer nimmt) und in kochendem Wasser gar kochen.
    2. Haselnüsse in einer Pfanne kurz anrösten, dabei oft wenden. Beiseite stellen.
    3. Butter in einem Topf zerlassen und Mehl dazugeben. 1-2 Minuten anschwitzen, dabei ständig rühren. Nach und nach die heiße Brühe und Milch dazugeben und ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Soße andickt. Haselnüsse dazu geben.
    4. Zitronensaft und alle Gewürze zugeben. Bei niedriger Temperatur 5 Minuten simmern lassen.
    5. Eigelb mit Sahne verrühren und in die Sauce rühren. Alles gut erhitzen aber nicht mehr aufkochen.

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