Brokkolisouffle

    Brokkolisouffle

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    1Stunde15Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Souffle machen ist nicht ganz einfach, aber wenn man den Dreh einmal raus hat, geht es ganz schnell. Man kann das Souffle auch mit anderen Gemüsen oder nur mit Käse machen.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 40 g Butter
    • 40 g Mehl
    • 230 ml Milch
    • 1 TL gekörnte Brühe
    • 100 g Brokkoli
    • 100 g Schinken, gewuerfelt
    • 100 g Emmentaler, gerieben
    • 4 Eiweiss
    • 4 Eigelb
    • 1 Knoblauchzehe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • frische Petersilie, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Vom Brokkoli die Stiele abschneiden und schälen. Dann das Gemüse etwa 15 Minuten kochen. Gekochten Brokkoli kleins cheiden.
    2. Für das Souffle zuerst eine Mehlschwitze zubereiten. Dafür Butter in einem Kochtopf schmelzen, Mehl dazugegeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter weiterem Rühren die Milch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Topf von der Kochplatte nehmen, den klein geschnittenen Brokkoli, den Schinken und die Petersilie unterrühren. Alles abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren (wenn die Masse zu heiss ist, gerinnt das Ei darum genügend abkühlen lassen!)
    4. Backofen auf 180° C vorheizen.
    5. Anschließend Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und ein Drittel des Eischnees unter die vorbereitetete Masse rühren. Dadurch wird die Masse leicht und setzt sich nicht nach unten ab, wenn man die restlichen zwei Dritten Eischnee vorsichtig unterhebt. Jetzt auf keinen Fall mehr rühren, sonst geht das Volumen verloren. Die lockere Masse sofort in eine Souffleform füllen, aber nicht zu voll machen weil das Souffle stark aufgeht.
    6. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen. Die Backofentüre zwischendurch auf keinen Fall öffnen!!! sonst faellt das Souffle zusammen.

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    Besprechungen (1)

    Maria
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    Souffle mit Brokkoli hatte ich glaub ich noch nie gemacht. Es stimmt was Hilde sagt, ist nicht ganz so einfach aber superschwer dann auch wieder nicht. Das wichtigste ist halt, das Souffle nicht zuviel zu rühren und den Ofen wirklich zuzulassen - 10 Aug 2011

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