Reis mit Kokosnuss und Limette

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    Mir war neulich abends langweilig und da kam mit der Gedanke, dass Reis mit Kokosnuss und Limetten sicher gut schmeckt – und so wurde dieses Rezept erfunden. Man kann auch noch Mango und frischen gehackten Koriander untermischen.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Tasse Basmatireis
    • 1 EL Kokosöl
    • 1 EL Butter
    • 20 g Kokosflocken
    • 1 Tasse Kokosmilch
    • 1 Tasse Hühnerbrühe
    • Salz nach Geschmack
    • Saft und Schale von 1 unbehandelten Limette
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Reis in fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar herausfließt.
    2. Kokosöl und Butter in einem Topf über mittlerer-hoher Hitze erhitzen, Reis und Kokosflocken hinzugeben imd 3-4 Miinuten unter Rühren anbraten. Limettensaft dazugeben, dann die Kokosflocken. Hühnerbrühe, Salz und Limonenschale dazugeben und leicht aufkochen lassen. Zudecken, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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