Tomaten-Brot-Salat mit Pesto

    Tomaten-Brot-Salat mit Pesto

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    15Minuten


    Von 6 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein toller Sommersalat, vor allem mit sonnengereiften Tomaten!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Tomaten
    • 1 großes Ciabatta-Brötchen, in gleichgroße Würfel geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer
    • Aceto Balsamico Essig
    • Pesto
    • 1 Bund Basilikum (ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen)
    • ½ Bund Petersilie
    • 2 EL Pinienkerne
    • 4 Knoblauchzehen
    • ½ TL Meersalz
    • ca. 200 ml sehr gutes Olivenöl (3 EL beiseite nehmen zum Braten)
    • 2 EL Parmesan, frisch gerieben

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. Tomaten häuten und vierteln, dabei den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen. Tomatenviertel nochmal halbieren.
    2. ca. 3 EL Olivenöl von den 200 ml für das Pesto abmessen, in einer Pfanne erhitzen und Ciabatta-Würfel darin knusprig braten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles erhitzen und mit einem Spritzer Balsamico abschmecken.
    3. Für das Pesto Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Meersalz im Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl bis auf 3 EL dazugeben und zum Schluss den Parmesan unterrühren.
    4. Den Tomaten-Brot-Salat auf Teller anrichten, mit dem Pesto beträufeln und mit gehackten oder ganzen Kräuterblättern garnieren.

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    Besprechungen (1)

    Michaela
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    sehr leckerer Brotsalat. - 28 Jul 2010

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