Kalbfleisch-Frikassee

    Kalbfleisch-Frikassee

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    1Stunde20Minuten


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    Über dieses Rezept: So ähnlich wie Königsberger Klopse, nur wird bei diesem Rezept kein Kalbshack genommen und man spart sich das Bällchen formen.

    Julian Niedersachsen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL Öl
    • 750 g Kalbsbrust
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • ½ TL schwarze Pfefferkörner
    • 1 Petersilienwurzel
    • ½ Lorbeerblatt
    • Salz
    • 3 EL Speisestärke
    • ½ Tasse Weißwein
    • 1 Eigelb
    • Zucker
    • abgeriebene Zitronenschale
    • Zitronensaft
    • 2 EL Kapern, abgetropft

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Kochendes Wasser darübergießen, so dass das Fleisch soeben bedeckt ist. Pfefferkörner, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. 60 Minuten garkochen. Gares Fleisch in Stücke schneiden, evtl. Knorpel und Haut entfernen.
    2. Brühe durchsieben und aufkochen lassen. Mondamin mit Weißwein un Eigelb verrühren und in die kochende Brühe gießen. Kurz aufkochen lassen.
    3. Soße mit Salz, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. 2 EL Kapern und Kalbfleisch hinzufügen und alles gut durchziehen lassen.

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