Kalbfleisch gut bedeckt mit kaltem Wasser, der grob gehackten Zwiebel, dem Würfel Maggi, etwas Salz und Pfeffer 1 Stunde bei niedriger Temperatur gar kochen. Das Fleisch kalt werden lassen. In kleine Würfel schneiden. Zur Seite tun.
Die Brühe durchseihen. Mit den Champignons aufkochen und mit Zucker, Muskatnuss, Zitrone, und Worcestersoße würzen. Butter unterrühren.
Mehl mit etwas Brühe glatt rühren und mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße andickt. Das Fleisch hinzugeben und alles gut heiß in feuerfeste Förmchen oder Schälchen füllen.
Backofen auf 225 C vorheizen. Emmentaler mit Paniermehl mischen und auf das Ragout fin streuen. Butterflöckchen daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen überbacken.