Spargelsalat weiß-grün mit Brokkoli

    Spargelsalat weiß-grün mit Brokkoli

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    1Stunde40Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein leckerer Spargelsalat zu Fleisch oder Baguette. Der Salat muss eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

    Marianne Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g grüner Spargel
    • 500 g weißer Bruchspargel
    • 500 g Brokkoli, gewaschen und zerteilt
    • Salz
    • 1 TL Zucker
    • 30 g Butter
    • 50 g Haselnusskerne
    • 4 -5 EL Sherryessig
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 6 EL Öl (Oliven)
    • 2 Eigelb
    • 2 Bund glatte Petersilie, gewaschen, abgetrocknet und grob gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Weißen Spargel waschen, schälen und in in in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und jeweils ca. 1 cm unten abschneiden. Ebenfalls in ca. 5 cm lange Stücke brechen.
    2. Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen und Spargel 12 – 15 Min. darin garen. Spargel herausnehmen. Im selben Wasser Brokkoli 6 – 8 Min. garen und gut abtropfen lassen.
    3. Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, auf ein Drahtsieb geben und die braune Haut abreiben, dann Nüsse grob hacken.
    4. Für die Salatsoße Essig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Öl unter ständigem Rühren dazugeben, zum Schluss Eigelb unterrühren.
    5. Spargel, Brokkoli, Nüsse und Petersilie lagenweise in eine Schüssel schichten, mit der Soße begießen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Tipp

    Man kann auch fertige Mayonaise statt Öl und Eigelb verwenden.

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    Besprechungen (2)

    Paploo
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    Hat gut geschmeckt - 28 Mai 2014

    wiebke
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    Super Spargelsalat und sieht auch noch total schön aus . - 01 Mai 2010

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