Dreikornbrot mit Sesam

    (1)
    1 Tag 1 Std. 20 Min.

    Den Teig für dieses Brot muss man am Vortag ansetzen.

    backfee

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    Zutaten
    Ergibt: 2 Laibe

    • 1. Tag
    • 25 g Hefe
    • 200 ml lauwarmes Wasser
    • 120 g Weizenmehl (Typ 405)
    • 80 g Roggenmehl (Typ 997)
    • 100 g Leinsamen
    • 150 ml Wasser
    • 2. Tag
    • 1 EL Öl
    • 300 ml Wasser
    • 1½ TL Salz
    • 360 g Weizenmehl (Typ 405)
    • 240 g Roggenmehl (Typ 997)
    • 100 g Haferflocken
    • 100 g Sesamsamen

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Ruhezeit: 1Tag Gehen lassen  ›  Fertig in:1Tag1Stunde20Minuten 

    1. Am 1. Tag die Hefe mit lauwarmem Wasser, Roggen- und Weizenmehl verrühren. Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
    2. Leinsamen in 150 ml Wasser einweichen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht quellen lassen.
    3. Am 2. Tag Öl und 300 ml Wasser auf handwarme Temperatur (37 C) bringen. Salz, die Hefemischung, Leinsamen und Haferflocken und Mehl hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
    4. Teig zu zwei ovalen Laiben formen. Wenn der Teig sehr feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben. Laibe mit Milch bepinseln und in Sesamsamen rollen. 30 Minuten gehen lassen.
    5. Backofen auf 225 C vorheizen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis sich die Brote beim Draufklopfen unten hohl anfühlen.

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