Spargel und Lachs mit Orangenbuttersauce

    Spargel und Lachs mit Orangenbuttersauce

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    Von 7 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dies ist eine besonders edle Vorspeise mit Spargel und frischem Lachsfilet oder ein leichtes Hauptgericht mit Baguette. Die Zubereitung er Sauce ist etwas aufwendig, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall!

    Lena Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 400 g frischer Lachs (Filet), in dünne Scheiben geschnitten ((alternativ geräucherte Lachsscheiben, diese aber nicht salzen)
    • ca. 1 kg Spargel (20 Stangen)
    • 3 Orangen (Bio), hauchdünn abgeschält
    • Salz
    • 100 ml Weißwein
    • 125 ml Sahne
    • 50 g Butter
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • frische Petersilie, Estragon oder Brunnenkresse (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Spargel waschen, schälen, 1 cm unten abschneiden. Saft von ½ Orange mit Salz in kaltes Wasser geben, aufkochen lassen, Spargel hinzugeben und ca. 10 Minuten gar köcheln lassen. Dann Spargel im Sud kalt werden lassen.
    2. Für die Sauce die Orangen auspressen und 200 ml Saft abmessen. Orangensaft, Weißwein und Orangenschale in einen Topf geben, erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Hälfte der Sahne dazugeben und auf ca. 125 ml einkochen lassen.
    3. Orangenschale entfernen. Mit Salz, Pfeffer und kleingehackten Kräutern (Estragon oder Petersilie) abschmecken.
    4. 50 g eiskalte Butter unterschlagen, die restliche Sahne steifschlagen und unterheben.
    5. 4 Teller erhitzen, mit Butter bestreichen und den Spargel darauf anrichten. Die Lachsscheiben darüberlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit Orangensauce bestreichen.
    6. Unter dem Grill im Backofen ca. 2 – 3 Min. überbacken, bis die Sauce goldbraun ist.

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    Besprechungen (3)

    Schneeball
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    Fantastisch! Gabs am Ostersonntag zum Mittagessen und schmeckte super. - 26 Apr 2011

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    Das war jetzt wahrscheinlich der letzte Spargel, aber das Rezept war echt eine Krönung, sehr zu empfehlen - 15 Jun 2010

    Kathrin75
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    Hab ich meinen Schwiegereltern heute vorgesetzt und selbst meine Schwiegermutter hats gelobt und das will was heißen! - 07 Jun 2015

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