Kalbsmedaillons auf Zucchini mit Sahnesauce

    Kalbsmedaillons auf Zucchini mit Sahnesauce

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    40Minuten


    Von 6 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich hab dieses Gericht auch schon mit Schweinefilet gemacht - Zucchini werden angebraten, mit einer feinen Sahnesauce vermischt und dann mit den Kalbmedaillons im Ofen überbacken. Ein besonders leckeres Gericht!

    Maria Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 250 ml Sahne
    • 100 g + 50 g Creme fraiche
    • Salz
    • weißer Pfeffer
    • 1 Knoblauchzehe, durch die Knoblauchpresse gedrückt
    • 1 EL heller Saucenbinder (z.B. Mondamin)
    • 4 Kalbsmedaillons (ca. 600 g) oder Schweinefilet
    • 20 g Butterschmalz
    • 4 Zucchini (ca. 500 g), gewaschen, geputzt und in dünne gleichmäßige Scheiben geschnitten
    • 1 Bund Basilikum, in feine Streifen schneiden (ein paar Blätter zum Garnieren aufbewahren)
    • 50 g Parmesan, fein gerieben

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Sahne und 100 g Creme fraiche in einer Pfanne oder einem breiten Topf ohne Deckel 8-10 Minuten cremig einkochen lassen.
    2. Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Dann Sahne mit Saucenbindemittel aufkochen, bis sie sehr dick ist, und beiseite stellen.
    3. Backofen bei 200 ° C vorheizen (Gasherd Stufe 3)
    4. Kalbsmedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz sehr heiß erhitzen und Medaillons auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
    5. Zucchini in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eingekochte Sahne und Basilikumstreifen untermischen. Zucchini auf vier ofenfeste, flache Förmchen verteilen. Kalbsmedaillons auf Sahnezucchini setzen und den Parmesan darüberstreuen. Restliche Creme fraiche auf dem Parmesan verteilen.
    6. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von oben ca. zehn Minuten überbacken, dann 2-3 Minuten im Grill überbräunen.

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    Besprechungen (3)

    Besprochen von:
    2

    Hat andere Zutaten verwendet: Ich hab's mit Hähnchenbrustfilets gemacht und die doppelte Menge Zucchini (2 kleine Zucchini pro Portion). - 03 Mai 2010

    Nora
    Besprochen von:
    0

    Schon etwas mächtig mit der Sahnesauce, aber man gönnt sich ja sonst nix.... - 05 Aug 2010

    bambi23
    Besprochen von:
    0

    Sehr lecker, die Sahnesauce ist jetzt nix, wenn man Kalorien zählt, aber dementsprechend köstlich! Das Anbraten der Zucchini-Scheiben dauert etwas, drum Zeit einplanen. - 03 Mai 2010

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