Rhabarberkuchen mit Kokos-Kruste

    Rhabarberkuchen mit Kokos-Kruste

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    1Stunde


    Von 6 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieser einfache Rhabarberkuchen hat eine leckere knusprige Kokoskruste.

    Lisa Saarland, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 30 g weiche Butter
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 100 ml Milch
    • 2 Eier
    • 125 g Mehl
    • 2 gestr. TL Backpulver
    • Prise Salz
    • Belag
    • 600 g Himbeer-Rhabarber (geputzt und wenn notwendig geschält)
    • 125 g Zucker
    • 1 EL Speisestärke
    • Topping
    • Erdbeermarmelade
    • 40 g Butter
    • 4 EL Milch
    • 50 g ungesüßte Kokosraspel
    • 100 g Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen.
    2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch und Eier verquirlen und dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
    3. Teig in eine eine gefettete Kuchenform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
    4. Rhabarber mit Zucker in einem Topf 5 Minuten dünsten, bis er weich ist, aber nicht ganz auseinanderfällt. Etwas von der Flüssigkeit abnehmen und mit der Speisestärke glattrühren. An den Rhabarber geben und aufkochen lassen, bis die Masse wieder klar wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    5. Teig dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen. Erkalteten Rhabarber darauf verteilen.
    6. Butter zerlassen und mit Milch, Kokosraspel und Zucker mischen. Klecks auf die Rhabarberschicht geben und vorsichtig etwas glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis die Kokoskruste leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

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    Besprechungen (4)

    Besprochen von:
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    Rhabarber und Kokos, bei der Mischung hat meine Familie erst etwas geschluckt und dann war der Kuchen weg wie nix :-) - 03 Mai 2014

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    Nur noch lecker! - 01 Mai 2013

    Kathrin75
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    Total leckerer Rhabarberkuchen. Kokos passt super dazu. - 23 Mai 2010

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