Spargelsuppe

    Spargelsuppe

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    30Minuten


    Von 33 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Spargelcremesuppe ist eine meiner Lieblingssuppen und ich freu mich das ganze Jahr auf die Spargelsaison, damit ich die Suppe kochen kann. Ich hab auch schon Spargel eingefroren, damit ich die Suppe auch unter dem Jahr machen kann. Ich hoffe, Ihnen schmeckt sie auch so gut.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Spargel , geschält und in Stücke geschnitten
    • 750 ml Wasser
    • Salz
    • 1 Prise Zucker
    • 40 g + 75 g Butter
    • 40 g Mehl
    • 1 EL gekörnte Hühnerbrühe
    • 1 Eigelb
    • 125 ml Sahne
    • weisser Pfeffer
    • etwas frische Petersilie, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Wasser in einen Topf gießen, salzen, eine Prise Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Spargelstücke hinzugeben und Spargel ca. 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Spargel durch ein Sieb abseiehn, dabei das Spargelwasser auffangen und aufbewahren.
    2. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach das Spargelwasser und die Hühnerbrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Eigelb und Sahne verquirlen. Temperatur der Suppe reduzieren und die Ei-Sahnemischung unterrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei. Die restliche Butter in der Suppe schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln füllen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

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