Spargelrisotto

    Spargelrisotto

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    1Stunde


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein köstliches Risotto mit frischem Spargel - mach ich gerne, wenn ich Gäste hab. Man kann das Risotto auch in kleinen Portionen als Vorspeise reichen.

    Lola Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Spargel
    • 1 l Salzwasser
    • 1 Prise Zucker
    • 6 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 250 g Vialone oder Arborioreis
    • 1/8 l Weißwein
    • 1 EL Butter
    • 50 g Parmesan
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Spargel putzen und schälen. Köpfe abschneiden und beiseite stellen.
    2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Spargel mit einer Prise Zucker bei niedriger Hitze weich kochen (ca. 20 Minuten).
    3. Spargel durch ein Sieb abgießen, dabei die Spargelbrühe aufbewahren. Ca. 750 ml von der Spargelbrühe abmessen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
    4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Spargelspitzen darin anbraten. Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen.
    5. Reis zu den Zwiebeln geben und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Spargelbrühe angießen (insgesamt ca. ¾ l), bis der Reis weich ist. Spargel, Butter und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Spargelspitzen untermischen und ein paar als Garnitur oben auf das Risotto setzen.

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